Logitur

Razmišljate o otvaranju vlastitog restorana? Ideja vam se čini odlična jer je to zabavan i uzbudljiv posao a romantične i glamurozne vizije vašeg budućeg života vam se vrte pred očima. A tek besplatna hrana, mogućnost ugošćivanja prijatelja kad god to poželite, fleksibilno radno vrijeme… Sve to zvuči divno ali prije nego se upustite u avanturu otvaranja vlastitog restorana razmislite imate li karakteristike koje su potrebne za vođenje uspješnog restorana i jesu li vaša očekivanja realistična.

Tako se, na primjer, fleksibilno radno vrijeme u realnosti uglavnom prevede u non-stop radno vrijeme a da ne spominjemo da možete zaboraviti na slobodne vikende. Ukoliko restoran planirate otvoriti u izrazito turističkoj zoni tada zaboravite i na godišnje odmore u vrijeme turističke sezone. Vlasnik restorana mora bisti svaki dan prisutan u svom objektu a i kada niste tamo mobitel će zvoniti i zvoniti.  Ako ste ikad gledali emisiju „Jezikova juha“ onda znate da se najčešći  prigovor upućivan vlasnicima odnosio na njihovu premalu prisutnost u restoranu. Restoran bez vlasnika ne funkcionira.

Planovi o velikoj zaradi i bogatstvu ostvarenom preko restorana također uglavnom padaju u vodu. Vlasnik restorana može ostvariti dobru zaradu ali treba računati da je to posao sa nestalnim prihodima. Jedan mjesec može biti izuzetno uspješan a drugi izuzetno loš, a režije, plaće zaposlenika i druge troškove treba podmiriti i kada je sala prazna.

Volite kuhati, mislite da ste u tome dobri i želite vaš hobi pretvoriti u posao? Možda se i proslaviti? Kaže se da sretni ljudi žive od svog hobija. Nažalost, kuhanje za prijatelje i vođenje restorana nisu isto. Vođenje restorana zahtjeva puno više od kreativnosti u kuhinji i poznavanja kuharskih tehnika. Ukoliko nemate potrebne karakteristike i vještine vaš hobi neće postati vaš posao iz snova nego vaša najgora noćna mora.
Kakvi su dakle idealni vlasnici restorana? Kao prvo, vole ljude. Vole  razgovor i upoznavanje novih ljudi.  Lako komuniciraju ne samo sa gostima već i sa svojim osobljem, dobavljačima, prodavačima na tržnici, taksistima, sanitarnim inspektorima, kritičarima, novinarima… I ne zaboravimo komunikaciju sa nezadovoljnim gostima (a takvih uvijek ima).

Druga važna osobina je svestranost i sposobnost obavljanja više poslova istovremeno. Restoran traži poznavanje hrane i pića ali i trgovine, marketinga, računovodstva i još mnogo toga i to naravno, u istom trenutku.

Osim toga, vlasnik restorana mora dobro podnositi stres, biti dobar organizator, biti strpljiv i još puno toga ali prije svega to mora biti posao koji volite. Svi uspješni restorateri vole svoj posao i upravo zbog toga sve što oni rade izgleda tako lako.