Logitur

Iako se ugostitelji često žale da je teško doći do kvalitetnih proizvoda koji su im toliko potrebni za kreiranje vrhunskih jelovnika, u Hrvatskoj ipak postoje proizvođači čije delicije zaslužuju biti isticane u svakoj prilici kada se govori o domaćim delikatesama.

Zigante tartufi

Zigante Tartufi d.o.o. Plovanija prva je i jedina tvrtka u Istri i Hrvatskoj čija je djelatnost konzerviranje, pakiranje i prodaja proizvoda od tartufa. Obitelj Zigante u čijem je vlasništvu i tvrtka Zigante Tartufi d.o.o. komercijalizira svježi tartuf sa ciljem da domaći tartuf bude prepoznatljiv i konkurentan na europskom tržištu.
Kako bi se tržištu omogućilo korištenje tartufa tijekom cijele godine, razvijen je sustav konzerviranja tartufa koji je započeo 1996. godine.
Sadašnji proizvodni program tvrtke uključuje pažljivo birane svježe proizvode, no konzervira se bijeli i crni tartuf (cijeli ili mljeveni),  u listićima te se tartuf kombinira sa maslinovim uljem, medom, gljivama i dr. čime je stvorena paleta 40 proizvoda neupitne kvalitete. Prednost je konfekcioniranih proizvoda što omogućuju pripremu vrhunskih jela na bazi tartufa u kratkom vremenu po prihvatljivoj cijeni, a kvaliteta proizvoda je neupitna.
Novost je linija Zigante Delice proizvoda koju čine umaci, kreme, džemovi, medovi i maslinova ulja. Ovi gotovi pripravci visoke hranjive vrijednosti i izrazito bogatog okusa proizvedeni su tradicionalnom metodom, bez dodatka umjetnih konzervansa, boja, zgušnjivača, aroma ili drugih sredstva za poboljšanje okusa. Proizvodi Zigante Delice nadahnuti su bogatstvom istarske plodne zemlje, uz mnoštvo aromatičnog bilja. Ovi će proizvodi osvojiti i najzahtjevnije sladokusce.

Sirevi sirane Arabeska

Kozji i ovčji sirevi iz male obiteljske sirane sa otoka Krka proizvodi sireve na stari način, kako su to radili i preci vlasnice Adriane Rimbaldo koji su se bavili ovčarstvom i kozarstvom. Osim u tradicionalnoj i autohtonoj eko-proizvodnji ova sirana okušala se i u proizvodnji nekih novih vrsta sljubivši okuse sira s ljekovitim travama Mediterana – slanim inćunima, smokvama, maslinama ili mirisima poznate krčke žlahtine.

Kulin Galović

Tomislav Galović, kralj slavonskog kulena odnosno kulina je prvi zaštitio tu deliciju kao autohtoni Hrvatski proizvod još prije 12 godina. Odonda se pod njegovim vodstvom, po tradicionalnom receptu obitelji Galović, stvaraju najukusniji kuleni i ostala jela. Galovićev kulen tako je otvorio put i drugim proizvodima, poput paškog sira i istarskog pršuta, koji su tri godine poslije, također dobili to visoko međunarodno priznanje kvalitete.
Koliko je cijenjen njegov proizvod govori i činjenica da restorani koji ga imaju na jelovniku ponosno ističu da nude “Domaći kulin Galović”.

Istarski pršut
Istarski pršut je poseban, a najčešće nastaje na području Tinjana koji se s ponosom predstavlja kao općina istarskog pršuta. Na tom području ćete pronaći i trojcu majstora istarskog pršuta koji za sebe kažu da si nisu međusobna konkurencija pa ih ni mi nećemo odvajati. Mladen Dujmović, Branko Radetić i Mladen Milohanić se brinu jedino o tome da održe visoku kvalitetu svojih proizvoda a čiji god da pršut odabrali od njih trojce, nećete pogriješiti.

Dalmatinski pršut

S južne strane vrhova planine Velebit, gledajući i udišući zdrav morski zrak Novigradskog mora, smjestilo se mjesto Posedarje. Na prvi pogled Posedarje izgleda kao tipično dalmatinsko mjesto, no nije slučajno da je baš tu, prije 200 i više godina, započela tradicija. Tradicija proizvodnje PRŠUTANE d.d. POSEDARJE ista je kao i prije 40 godina kada je osnovana jer Posedarci ne vjeruju u masovnu nego kvalitetnu proizvodnju pršuta. Jedini dodatak posedarskom pršutu je morska sol. Nakon soljenja dolazi pritiskanje, zatim dimljenje i na kraju sušenje do zrelosti. Posljednji korak ovog procesa, prije nego se odobri prodaja proizvoda je provjera. Provjera se vrši ubadanjem tanke i porozne igle napravljene od konjske kosti. Svojstva igle dozvoljavaju joj da se natopi osjetilnim karakteristikama pršuta i da zatim ispriča priču našim vrsnim stručnjacima koji na plećima nose stoljeća iskustva i tradicije. Samo pršuti koji prođu ovakvu provjeru imaju pravo i privilegiju nositi ime i znak posedarskog pršuta.

Paški sir

Paški sir nastao je isključivo iz ovčjeg mlijeka domaće autohtone pasmine paške ovce. Ovce se na otoku drže slobodno na pašnjacima koji obiluju aromatičnim biljkama. Uzrok tome je svojstvena mikroklima pri čemu je bitan element paška bura koja na pašnjake nanosi morsku sol. Paški sir se u Gligorinoj „Sireni – maloj sirani“ proizvodi na tradicionalni način uz primjenu suvremenih sirarskih znanja.
Zreli Paški sir stariji od pet mjeseci karakterističnog je pikantnog okusa, svojstvenog mirisa, blago mramorirane i zrnaste strukture tijesta, te se mrvi i topi u ustima. Ima oblik koluta težine oko dva kilograma te čvrstu koru zlatnožute boje.

Puževi
Hram okusa je prva tvrtka koja je započela sa uzgojem gastronomskih puževa u kompletnom biološkom ciklusu na otvorenom i jedina koja se bavi preradom, konzerviranjem i prodajom puževog mesa. Proizvodi Hram Okusa su plod minuciozne obrtničke proizvodnje od gastronomskih puževa isključivo iz hrvatskih uzgajališta. Radi se o uzgajalištima u kojima su u potpunosti reproducirani uvjeti kakve puž ima u prirodi i poštuje se biološki ciklus ovog mekušca, te mu je na raspolaganju obilje svježe i raznolike ispaše, što direktno utječe na kvalitetu i ukus gotovog proizvoda.

Još mnogi proizvođači kulena, pršuta, slanine, kobasica, meda, džemova, soljene ribe, slastica i koječega drugog zaslužuju biti isticani zbog svoje kvalitete koju kasnije ugostitelji ugrađuju u vrhunsku ponudu svojih restorana. Ponekad ih nažalost nije lako pronaći ili je teško doći do njihovih proizvoda zbog malih proizvodnih kapaciteta, ali za svakog tko želi ugostiteljstvo na visokoj razini isplatiti će se sav trud.